소고기를 구울때 소금치는 효과는 어떠한것을 위한건가요?

Question

스테이크를 굽거나 생등심을 구울때 간혹 먼저 소금을 치거나 뿌리는 경우가 많은데요.

그렇다면 이러한 소금을 치거나 뿌리는것은 어떠한 맛과 풍미를 위해 뿌리는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.

소금은 고기의 맛을 더욱 돋구어 주고

고기의 체내 수분을 끌어내어 고기가 더 진한 맛을 내도록 돕게 해줍니다

그리고 고기의 표면에 수분을 끌어내어 더 빠르게 구워질 수 있는데

이로써 고기의 표면이 바삭하게 익히기 쉽고

고기가 더 빠른 갈색으로 변하게 하죠

또 고기의 텍스처를 개선하는 역할을 하는데

고기를 구울 시 소금을 사용한다면

부드럽고 쫄깃한 결과물을 얻을 수 있죠

소금은 고기의 맛을 돋구어 주도록 하고

이는 미각을 만족시켜 먹는 즐거움을 높일 수 있게 해줍니다

소금을 사용할 시 적절한 양을 사용하는 것이 중요하고 고기의 크기와 종류에 따라 조절해야 하는게 포인트 중 하나입니다

Answer 2

안녕하세요. 남다른천산갑182입니다.

소금이랑 소고기 만나면 삼투압현상때문에 육질이 더 탱탱해지더라구요 소고기에서 육즙은 가둬지고 필요없는 수분만 빠져나와성요

Answer 3

안녕하세요. 푸르스름한청가뢰166입니다.

소고기 구울 때 소금치는 것은 소고기의 맛을 해치지 않는 가장 좋은 조미료이기 때문입니다

Answer 4

안녕하세요. 우람한토끼58입니다.

개인차가 있겠지만 소금을 뿌리는건 고기가 더 연해진다고는 하는데 초보자는 그냥 간 맛추기 위한것 같아요.

Answer 5

안녕하세요. 착한의자위헬리콥터82입니다. 스테이크에 소금을 뿌리면 고기에서 수분이 빠져나오고 그 수분에 소금이 녹아 소금물이 되어 스테이크에 흡수됩니다. 이 과정에서 단백질이 분해되어 더 부드러워지고 맛있어집니다.