고기를 구울때 왜 굽는 도중에 소금을 뿌리나요??

Question

고기를 구울때 왜 굽는 도중에 소금을 뿌리나요?? 뿌리고 나서 구운면 되는거 아닌가요?? 이것도 이유가 있는건가요?? 뭘까요??

Answer 1

처음부터 소금을 부리면 소금에 의한 농도차로 인해서 육즙이 바지게 됩니다. 그럼 맛이 없고요. 그래서 구우면서 외부를 막아서 내부의 육즙을 나가지 않게 하고 그 뒤에 소금을뿌리는 것입니다.

Answer 2

고기를 구울 때에 고기에 간을 해줘야지

고기를 드실 때에 조금이라도 더 맛이 좋게

먹을 수 있기 때문에 소금 간을 하는 것입니다.

추가로 후추도 뿌려주면 좋습니다.

Answer 3

좋은 질문이에요. 고기 굽다가 중간에 소금을 뿌리는 건 나름 다 이유가 있습니다. 단순히 “언제 뿌려도 똑같다”는 건 아니에요.

핵심은 수분 + 식감 + 맛의 균형입니다.

🔹 1. 너무 일찍 뿌리면 수분 빠짐

소금은 삼투압 때문에 고기 속 수분을 끌어냅니다.

굽기 전에 미리 뿌리면:

겉에 물기가 생기고

고기가 질겨지거나 퍽퍽해질 수 있어요

그래서 바로 굽기 직전에 뿌리거나, 굽는 도중에 뿌리는 경우가 많아요.

🔹 2. 굽는 도중에 뿌리는 이유

고기를 굽다가 어느 정도 익었을 때 소금을 뿌리면:

이미 겉면이 익어서 수분 손실이 덜함

소금이 표면에 남아서 풍미가 더 직접적으로 느껴짐

고기 육즙은 지키고, 간은 확실하게 살릴 수 있음

🔹 3. 다 구운 후에만 뿌리면?

이렇게 하면:

간이 겉에만 남아서 속까지 배지 않음

고기 자체의 맛보다는 “소금 찍어먹는 느낌”이 강해짐

물론 이것도 나쁘진 않지만,

보통은 굽는 중간에 살짝 뿌리는 게 밸런스가 제일 좋다고 봐요.