닭 가슴살은 지방함량이 매우 낮은데다 백색근섬유로만 구성되어 있어 지방이나 탄수화물 함량도 적은편입니다. 닭가슴살 100g에는 무려 23g의 단백질이 들어있는데 비해 비만의 주범으로 꼽히는 지방과 탄수화물의 함량이 매우 낮기 때문에 칼로리는 110kcal가 안됩니다.조류 신체구조특성상 가슴이 발달해있기때문인데 이 부위는 닭 몸통에서 차지하는 비중이 높습니다. 기본적으로 조류의 가슴근육은 날개를 휘둘러 비행하는 데 필수적이기 때문에 타 동물에 비해 월등한 비율로 근육이 잘발달되어 있으며 닭은 비행을 못 한다고는 하지만 조류는 조류인지라 흉근 부분이 인간보다는 확실히 발달해있습니다.