참치회는 냉동 보관을 한 후에도 먹기도 하잖아요

Question

보통 생선의 회는 냉동 보관을 하면 맛이 없는데요

참치 같은 경우는 냉동으로 보관하여 가져 온후에

먹어도 괜찮은데 참치회는 왜 냉동해도 맛있나요

Answer 1

안녕하세요. 진기한코브라141입니다.

참치는 성질이 급한 어종으로써

잡자마자 바로 급속냉동하지 않으면

온도가 급격하게 올라가기에

상할 수 있습니다.

급속냉동한거라 선도유지는

잘되어 그럴겁니다.

Answer 2

안녕하세요. 따뜻한원앙279입니다.

참치는 잡아올린 즉시 죽어버려서 잡자마자 신선도를 유지하기 위해서

급속으로 냉동을 시켜서 보관한다고 합니다.