식용유와 올리브유의 용도차이가 있나요?

조리할때 가장 많이 기름은 쓰이는게 아마도 식용유와 올리브유라고 보는데요. 식용유와 올리브유의 용도차이는 무엇일까요? 겸용해서 써도될까요?