건강관리
오징어통찜 내장중에 붉은부분은 어떤건가요
오징어통찜 해먹었습니다 내장에 붉은 알같이 생긴 부분이있는데 어떤부위인가요 먹어도되는거죠? 흰색 알은 많이봤는데 붉은건 처음봐서요
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
그게 간(제1소화선)이나 중장선(Midgut gland)이라 불리는 기관입니다. 안심하고 섭취하셔도 됩니다.
오징어통찜에서 조리했을 때 내장에서 종종 발견되는 붉은 부위이며, 흔히 알고 계시는 흰색 부위가 암컷 오징어의 난소(알)나 난황선이면, 이 붉거나 짙은 갈색을 띠는 부위는 영양분을 저장하고 소화 효소를 분비하는 중요한 장기입니다.
이 부위의 색상이 붉게 나타나는 이유가 오징어가 생전 섭취한 먹이의 종류와 밀접한 관련이 있기 때문입니다. 주로 크릴과 같은 갑각류나 특정 소형 어류를 많이 섭취할 경우, 그 속에 포함된 색소 성분이 간에 축적이 되며 황색부터 진한 붉은색, 그리고 갈색까지 다양한 색조를 띠게 된답니다. 개체 차이일 뿐 이상 증상이 아니라서 안심하고 섭취하셔도 됩니다.
그리고 이 간 부위는 오징어통찜 녹진하고 고소한 풍미가 가장 집약된 곳으로 미식가에서도 선호되는 부위이기도 합니다. 신선한 상태에서 통째로 쪘을 때 간의 지방 성분과 단백질이 응고되며 크리미한 식감과 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징입니다.
그러나 내장 부위는 다른 조직에 비해 부패 속도가 상당히 빠르니 조리전에 오징어의 신선도가 무엇보다 중요하겠습니다.
충분히 가열 조리되었고 불쾌한 비린내가 나지 않는다면 오징어 고유의 영양, 맛이 응축된 부위이니 안심하고 드셔도 되겠습니다. 감사합니다.