달고나를 만드는데 베이킹소다를 넣는 이유는 무엇일까요?

Question

달고나를 만드는데 베이킹소다(탄산수소나트륨)를 넣는 이유는 무엇일까요?달고나에 숨어있는 과학적인 원리가 궁금합니다.

검붉은코뿔소 34 · Accepted Answer

안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.우리는 이것을 반응제에 의한 반응이라고 말합니다. 설탕이 녹이는 과정에서 베이킹 소다를 투입하게 되면 이산화탄소를 배출하게 되는데 이 때문에 거품을 내면서 부드러움 식감의 물질로 바뀌게 되는 것 입니다.

고운푸들16 · Answer

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.달고나를 만들 때 베이킹 소다를 넣는 이유는 베이킹 소다가 수분과 열에 반응하여 이산화탄소를 방출하기 때문입니다.이산화탄소가 형성한 다공층 덕분에 달고나가 부드럽게 깨어 먹을 수 있게 됩니다. 또한, 알칼리성인 베이킹 소다는 녹은 설탕의 pH를 높여 캐러멜화 반응을 촉진하며 갈색을 띄게 합니다.

하얀도화지113 · Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.베이킹 소다는 반응제로 작용합니다. 달고나를 만들 때 설탕과 버터를 함께 녹여 끓이는 과정에서, 베이킹 소다가 반응하여 이산화탄소를 방출합니다. 이 반응은 달고나에 부드러움과 거품감을 부여하며, 구조적인 변화를 일으켜 부드럽고 가벼운 식감을 만들어줍니다강한 가스 생성 작용을 가지고 있습니다. 이 때문에 달고나를 만들 때 베이킹 소다를 적절히 사용하면 부피가 커지고 거품이 잘  형성되어 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다.

아테나 · Answer

안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.소다는 달고나를 바삭하게 만드는 중요한 재료입니다. 소다는 염화나트륨(NaCl)이라는 화합물로 이루어져 있으며, 이것은 염(base)입니다. 염은 염기성을 가지고 있어서 식품에 사용되면 알칼리성을 띠게 됩니다.​달고나를 만들 때, 소다를 넣으면 염이 열과 함께 반응하여 이산화탄소로 분해됩니다. 이산화탄소는 기체 상태로 방출되면서 달고나의 표면을 바삭하게 만들어줍니다. 이러한 반응은 화학적인 과정으로 일어나며, 바삭한 맛과 질감을 만들어주는 역할을 합니다.

귀중한대벌래33 · Answer

안녕하세요. 김찬우 과학전문가입니다.베이킹 소다는 수분이나 열에 반응해 이산화탄소를 방출하기 때문에 제빵 과정에 널리 활용됩니다다. 캐러멜화라는 설탕을 녹일때 갈색으로 변하는 반응인데 이때 설탕에 베이킹 소다를 넣으면 빠져나온 이산화탄소가 형성한 다공층 덕분에 달고나의 식감을 딱딱하지 않게 만들 수 있습니다. 알칼리성인 베이킹 소다는 찐득하게 녹은 설탕의 pH를 높여 캐러멜화 반응을 촉진하는 역할도 합니다. 녹은 설탕이 딱딱하지 않게 부드럽게 만드는 역할 입니다. 그럼 도움이 되셨다면 추천과 좋아요 부탁드리겠습니다:)

멋쟁이야나는 · Answer

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.베이킹 소다는 반죽을 부풀리고 부드럽게 만들어줍니다. 베이킹 소다는 반응하여 이산화탄소를 방출하면서 반죽을 부풀리고 부드럽게 만들어줍니다. 이는 달고나의 식감을 부드럽고 가볍게 만들어줍니다.

고혹적인가마우지34 · Answer

달고나를 만들 때 베이킹 소다(탄산수소나트륨, Sodium bicarbonate)를 사용하는 이유는 화학적인 반응과 열역학적 원리와 관련이 있습니다. 베이킹 소다는 달고나를 부드럽고 거품이 많게 만들어주며, 달고나가 더 부드럽고 가벼워지도록 도와줍니다. 이러한 현상은 다음과 같은 과정으로 설명됩니다:

산화 및 발효 작용: 베이킹 소다는 열과 함께 반응하여 이산화탄소와 물을 생성합니다. 이 과정에서 발생하는 이산화탄소 기체는 달고나 안에서 작은 거품을 형성하고 부드럽게 만들어줍니다. 이렇게 발효 작용이 일어나면 달고나의 질감이 가벼워지고 부드러워집니다.
산성 조절: 베이킹 소다는 달고나의 pH를 조절하는 역할을 합니다. 베이킹 소다는 약한 염기성 성분이며, 이것이 달고나의 미소나트륨 또는 레몬 주스와 상호 작용하여 미생물 활동을 억제하고 고소한 맛을 강조합니다.
베이킹 파우더와 혼용: 일반적으로 베이킹 소다는 달고나 레시피에 베이킹 파우더와 함께 사용됩니다. 베이킹 파우더는 베이킹 소다와 산성 성분(크림 오브 타르타르 등)을 포함하고 있으며, 더 안정적인 발효와 더욱 부드러운 질감을 제공합니다.

요약하면, 베이킹 소다는 달고나를 부드럽고 가벼운 텍스처로 만들어주며, 화학적 반응을 통해 거품을 형성하여 달고나를 더 맛있게 만듭니다. 이러한 화학적 반응과 열역학적 원리를 이용하여 달고나를 만들 수 있습니다.

땅속의 말똥구리 · Answer

안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.베이킹소다를 넣어야 달고나를 만들때 부풀어 커질수 있기때문에 넣는거죠. 베이킹소다는 탄소성분으로 열을 가하면 부피가 팽창해지는 특징이 있습니다.감사합니다.

빠르게헤엄치는거북2 · Answer

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.달고나를 만드는데 베이킹소다를 넣는 이유는 탄산가스를 발생시켜 설탕을 부풀려주기 때문입니다. 베이킹소다는 탄산수소나트륨의 화학식이며, 물에 녹으면 수소 이온과 탄산수소 이온으로 분해됩니다. 이때 생성된 탄산수소 이온은 설탕과 반응하여 탄산가스를 발생시킵니다. 탄산가스는 설탕을 부풀려주어 달고나를 만들 때 필요한 고체의 덩어리를 형성하는 데 도움을 줍니다.

탈퇴한 사용자 · Answer

안녕하세요. 박정철 과학전문가입니다.달고나를 만들 때 베이킹 소다를 사용하는 이유는 몇 가지 있습니다. 베이킹 소다는 반죽이나 혼합물에서 이산화탄소 가스를 방출시켜 거품을 발생시킵니다. 이러한 거품은 달고나의 부드러운 질감과 공기 촉촉함을 제공합니다. 베이킹 소다는 달고나의 pH 값을 조절하는 역할을 합니다. 달고나에 함께 사용되는 설탕은 산성 성질을 가지고 있는데, 베이킹 소다는 이 산성을 중화시켜 약간의 중성으로 조절합니다. 이렇게 pH 값을 조절함으로써 달고나가 더 부드럽게 응축되도록 도와줍니다. 베이킹 소다는 감미료인 밀크 카라멜(우유와 설탕으로 만든 카라멜)의 감미도를 향상시키기 위해 사용됩니다. 베이킹 소다가 열에 반응하여 카라멜에서 발생하는 화학 변화에 참여하면서, 보다 깊은 감미 맛과 풍부한 향을 도출합니다. 하지만 주의해야 할 점은 너무 많은 양의 베이킹 소다를 사용하면 과도한 거품 발생과 불쾌한 맛을 초래할 수 있다는 것입니다. 따라서 정확한 비율과 방법으로 적당량의 베이킹 소다를 사용하는 것이 중요합니다.