차돌된장찌개에 차돌 대신 넣어도 되는 고기는 어디 부위인가요?

차돌된장찌개를 만들때 차돌박이 고기가 없으면 대체할 수 있는 고기 부위는 어디인가요? 그리고 꼭 소고기가 아니더라도 상관없나요?