학문
통조림의 역사는 대충 언제부터시작됐을까요?
보관 기간도 길고 간편히 먹을수있는 통조림 음식들이 엄청 많던데
이런 통조림에 음식을 보관하여 오던 행위는 대략 어느시대때부터 시작됐나요?
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안녕하세요. 박일권 인문·예술전문가입니다.
통조림은 1810년 프랑스의 제과업자인 니콜라스 아페르(Nicolas Appert)가 고안한 열처리를 통한 식품보존기술입니다.
안녕하세요. 통조림은 1804년 프랑스의 아페르(Appert)에 의하여 최초로 발명되었습니다. 하지만 당시 아페르는 자신이 개발한 통조림이 어떤 원리로 식품을 장기간 저장할 수 있는지 잘 알지 못했다고 합니다. 그는 단순히 음식을 부패시키는 원인이 공기, 또는 공기 속에 들어 있는 산소 때문일 것이라고 생각하였습니다. 당시의 통조림은 유리병에 조리한 식품을 채우고 끓는 물로 가열, 살균한 뒤 병 속의 공기를 제거하고 코르크 마개로 밀봉한 병조림의 형태를 가지고 있었습니다.
