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소고기를 구매하면 선분홍색 사이에 보이는 검붉은 부분은 무엇일까요?
소고기를 구매할때 당시에는 선분홍색이고 상태가 좋아보엿습니다. 그런데 사고 난후 숙성때문에 하루정도 김치냉장고에 보관햇는데 고기의 일부에 짙은갈색과 검붉은 색깔이 나타낫네요. 설마 상한건아니겟죠?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 반가운남생이233입니다.
고기의 색깔을 좌우하는 것은 미오글로빈이라는 색소입니다.
산소와 결합했을 때 밝은 색을, 산소와 분리되면 검붉은 색을 띄게 됩니다.
겉이 선홍색이더라도 고기 조각끼리 붙어있거나 포장 용기 등에 밀착되어 있던 부분은 검붉은 색을 띌 수 있으니
안심하고 드셔도 됩니다.