<강력분> 제빵용1. 물을 더했을때 글루텐이 많이 생겨 탄성이 큰 반 죽이 됨.
2. 글루텐은 이스트가 발효하며 내는 가스의 팽화 를 돕고, 구웠을 때 쫄깃한 식감을 내는 효과가 있 음.
- 반죽이 가스를 많이 품어야 닭가슴살처럼 쫄깃 쫄깃 찢어짐.
3. 빵 종류에 따라 조금씩 다른 강력분을 사용함.
4. 탱탱하고 쫄깃한 식감을 위해 사용함.
<중력분> 다목적용
1. 식빵용으로 부적합. 중력분으로 빵을 만들면 강 력분으로 만든 것보다 납작하게 나옴.
2. 과자빵이나 프랑스빵, 국수를 만들 때 사용.
3. 박력분 대신 사용해도 큰 무리는 없음.
4. 가정에서 가장 접하기 쉬운 밀가루로서 여러모 로 많이 쓰임
