밀가루 강력분 중력뷴 차이가 뭔가요?

Question

안녕하세요.

밀가루 종류 중에 강력분이 있고 중력분이 있잖아요. 그 두가지 용도가 다른가요? 다르다면 어떤때 어떤 음식에 쓰이는건가요?

Answer 1

<강력분> 제빵용

1. 물을 더했을때 글루텐이 많이 생겨 탄성이 큰 반 죽이 됨.

2. 글루텐은 이스트가 발효하며 내는 가스의 팽화 를 돕고, 구웠을 때 쫄깃한 식감을 내는 효과가 있 음.

- 반죽이 가스를 많이 품어야 닭가슴살처럼 쫄깃 쫄깃 찢어짐.

3. 빵 종류에 따라 조금씩 다른 강력분을 사용함.

4. 탱탱하고 쫄깃한 식감을 위해 사용함.

<중력분> 다목적용

1. 식빵용으로 부적합. 중력분으로 빵을 만들면 강 력분으로 만든 것보다 납작하게 나옴.

2. 과자빵이나 프랑스빵, 국수를 만들 때 사용.

3. 박력분 대신 사용해도 큰 무리는 없음.

4. 가정에서 가장 접하기 쉬운 밀가루로서 여러모 로 많이 쓰임