보통 생선회의 수율은 어느정도 되고 가장 높은 생선은 무엇일까요?

Question

지금은 다양한 어종의 생선을 먹고 있는데요 그렇다면 생선회의 평균 수율은 어느정도 되는지 궁금하며 가장 살이 많은 수율이 높은 어종은 무엇일까요?

Answer 1

안녕하세요. 깨끗한오색조199입니다.

수율, 살수율이란 구매한 생선 1kg 잡았을 시에 회로 나오는 %를 말하며, 1kg짜리 광어를 구매했을 경우, 회로 처리했을 때 광어(수율,살수율은 보통 45∼50%) 정도로, 약 500g 정도의 양이 회로 나옵니다.

그러나 생선 종류에 따라 수율은 다르며, 대표적인 생선들의 수율은 다음과 같습니다.

• 광어:45∼50%

• 대방어:40%

• 도미(참돔,돌돔,벵에돔):33∼35%

• 농어:35%

• 보리숭어,참숭어:30∼33%

• 우럭:25∼28%