안녕하세요. 깨끗한오색조199입니다.
수율, 살수율이란 구매한 생선 1kg 잡았을 시에 회로 나오는 %를 말하며, 1kg짜리 광어를 구매했을 경우, 회로 처리했을 때 광어(수율,살수율은 보통 45∼50%) 정도로, 약 500g 정도의 양이 회로 나옵니다.
그러나 생선 종류에 따라 수율은 다르며, 대표적인 생선들의 수율은 다음과 같습니다.
광어:45∼50%
대방어:40%
도미(참돔,돌돔,벵에돔):33∼35%
농어:35%
보리숭어,참숭어:30∼33%
우럭:25∼28%