안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.
사과의 껍질을 벗길 경우 사과가 갈색으로 변하는 이유는 산소와 사과의 과일 쥬스가 상호작용하여 산화되기 때문입니다. 사과의 껍질은 사과를 외부 환경으로부터 보호하는 역할을 하며, 껍질에는 높은 농도의 폴리페놀화합물이 포함되어 있습니다. 이 폴리페놀화합물은 사과를 공기와 접촉시키는 것을 방지하여 사과의 산화를 방지합니다.
그러나 껍질을 벗기면 사과의 쥬스가 공기와 더 직접적으로 접촉하게 되어, 공기 중의 산소와 반응하여 산화가 일어납니다. 이 산화 반응에 의해 사과의 쥬스가 갈색으로 변하게 되는데, 이것이 일반적으로 사과의 껍질을 벗기면 사과가 갈색으로 변하는 이유입니다. 이러한 현상은 사과뿐만 아니라 다양한 과일에서 관찰될 수 있는 현상으로, 신선한 상태의 사과가 껍질을 벗기면 갈색으로 변하는 것은 자연적인 과정입니다.
