생활
사과를 깎아놓으면 갈색으로 변하는 이유가 무엇인가요?
안녕하세요.
사과를 깎아서 시간이 지나게되면 갈색으로 색이 변하게 되잖아요.
사과에는 갈변현상이 생기는 이유가 궁금합니다.
4개의 답변이 있어요!
사과를 깎아놓으면 갈색으로 변하는 이유는 갈변이라는 화학적 반응 때문입니다. 갈변은 한마디로 말하면 산화 작용인데요 과일이나 채소가 가지고 있는 어떤 성분이 공기 중의 산소와 만나 산화효소의 작용으로 인해 점차 갈색으로 되는 현상을 말합니다.
사과를 깎아 놓으면 갈색으로 변하는데 이를 갈변 현상이라고 합니다. 갈변 현상은 사과에 있는 폴리페놀옥시데이스라는 성분이 공기중에 산소와 맞나 갈색으로 변하는 현상입니다.
안녕하세요멀리 나는 참새 입니다. 해당 질문에 답변 드리겠습니다.
사과의 껍질을 벗길 경우 사과가 갈색으로 변하는 이유는 산소와 사과의 과일 쥬스가 상호작용하여 산화되기 때문입니다. 사과의 껍질은 사과를 외부 환경으로부터 보호하는 역할을 하며, 껍질에는 높은 농도의 폴리페놀화합물이 포함되어 있습니다. 이 폴리페놀화합물은 사과를 공기와 접촉시키는 것을 방지하여 사과의 산화를 방지한다고 하네요.