디카페인 원두는 진짜 카페인이 없나요...

Question

디카페인 원두는 진짜 카페인이 없나요...?

로스팅 방법이 어떻길래 카페인이 없어지나요?

카페인이 없는 커피콩 종류가 따로 있는건가요??!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Answer 1

디카페인은 카페인이 매우 소량을 함유하고 있습니다.

카페인이 없는 커피콩의 종류가 있는 것은 아니고
원두를 볶는 대신 찌는 방식으로 원두를 생산해서 만들어집니다.

이외에도 카페인을 줄이는 방법으로는 여러가지 방법이 있는데,

회사마다 운영방법이 다른것으로 알고 있습니다.

즉 디카페인 원두는 일반 원두를 기존 로스팅방법과 다른 방법으로 제조한 카페인이 소량 함유된 원두입니다.

Answer 2

결론부터 답변을 드리면. 

99.9% 카페인이 없습니다.

로스팅할때 카페인을 없애는것이 아니라 생두 단계에서 디카페인 과정을 거칩니다.

크게 2가지 방법으로 카페인 생두에서 디카페인 생두로 만듭니다. 

하나는 화학적인 처리 방법으로, 또 하나는 물을 이용한 방식입니다.

화학적인 처리는 간단하게 과탄산수소를 이용하여 산소기법으로 카페인을 빼어내는 방식입니다.

물을 이용하는 방법은 카페인은 수용성이기 때문에 물에 잘 용해됩니다. 그래서 어떤 특수한 가공방식으로 물을 이용하여 디카페인을 만듭니다.

최근에는 화학적인 방법보다는 물을 이용한 방식으로 많이 이용되고 있습니다.