디카페인 원두는 어떻게 만들어.. 지나요?
원두가 어떻게 디카페인이 되는 건지 궁금합니다.
로스팅하면서 카페인이 없어지나요? 원두 자체가 디카페인인 게 있는 건가요?
진짜 카페인이 0인게 있을 수 있나요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 쫀쫀한사마귀265입니다.
디카페인 커피를 만들기 위한 유기용매는 메틸렌 클로라이드, 에틸 아세테이트 등입니다. 이런 유기화합물을 이용하여 커피 생두로부터 카페인을 분리해낸 뒤, 커피에 남아있던 유기용매를 제거하면 디카페인 커피가 완성되는 것입니다. 여기서, 유기용매를 제거하기 위해 수증기에 10시간 정도 노출시키는 방법이 쓰입니다.
안녕하세요.
1. 물 추출법
- 물을 이용해서 수용성물질인 카페인을 용해시키는 방법 하지만 다른 수용성 물질이 빠져 향미 저하
- 스위스 워터 (생두에 들어있는 수용성이 같은양 들어있는 물질)을 이용해 향미의 손실을 줄이고 카페인을 제거
2. 초임계 이산화탄소 추출법
이산화탄소를 이용하는 방법으로 온도와 압력을 조정하여 카페인을 효율적으로 제거합니다.
이산화탄소는 보통은 기체이지만 압력을 가해 기체와 액체의 양쪽의 성질을 지닌 상태로 만들어 사용합니다
이방법이 가장 카페인을 효과적으로 제거하며 향미성분에 영향을 덜줍니다.
3. 용매 추출법
에틸아세텡트와 메틸렌클로라이드 를 사용해 카페인을 제거하는 방법이지만 이 성분이 안정성에 문제가 생겨 용매 추출법은 이제 거의 사용하지 않습니다.
안녕하세요. 비장한딱새184입니다.
크게 3가지 방식이 있지만 가장 많이 사용되는것이 워터프로세스 과정입니다. 카페인이 다제거는 안되고 대부분 제거됩니다.