항아리 속 메주를 넣고 된장을 만들때 숯?
된장 제조를 위하여 항아리속 에주를 넣고 소금 물 간수를 넣고 위에 숯과 고추를 넣는데, 각가정마다 거의 방식이 동일한데 , 이유가 궁금해요.
안녕하세요. 새까만알파카86입니다.
만드는 방법은 계속해서 전수가되기 때문에 비슷학 숯의 경우 내부에 있는 이물을 흡수하는 역할을 한다고 합니다.
안녕하세요. Hye천사1004입니다. 제가 알기로 숯은 안좋은 독성물질을 제거하는데 좋고 고추는 벌레가 생김을 방지하는데 있습니다
안녕하세요. 나의 존재마저 너에게 흠뻑주고입니다.
메주속에 숯을 넣는 이유는 숯은 발암성 물질인 아플라톡신을 파괴하는 역할을 하고 고추는 벌레가 생기는 것을 방지하기 위함입니다.
안녕하세요. 루이엘루이입니다.
숯을 넣으면
독성을제거하고
장을 맑게 해주는 효과가 있습니다
고추는 그해 풍년을 기원하는 의미로 유명하다 죠
안녕하세요. 신관동메이슨그린우드입니다.
항아리 속에 메주를 넣고 된장을 만들 때 숯을 사용하는 이유는 여러 가지가 있습니다.
발효를 촉진: 숯은 자연적으로 발효를 돕는 미생물을 가지고 있습니다. 이러한 미생물이 메주 내부에서 발효과정을 원활하게 진행하도록 돕습니다.
냄새 제거: 숯은 흡착 작용을 통해 냄새를 제거하는 효과가 있습니다. 메주가 발효되는 동안 발생하는 냄새를 숯이 흡수하여 된장의 풍미를 개선합니다.
온도 조절: 숯은 발효 과정에서 발생하는 열을 조절하는 역할을 합니다. 메주가 과도한 열에 노출되지 않도록 하여 발효 과정을 안정화시킵니다.
유해 세균 억제: 숯은 항균 효과가 있어 메주 내부에서 유해한 세균의 번식을 억제합니다.
따라서 항아리 속에 숯을 넣어 된장을 만드는 것은 메주의 발효를 촉진하고 풍미를 향상시키는 데 도움을 줍니다.