항아리 속 메주를 넣고 된장을 만들때 숯?

Question

된장 제조를 위하여 항아리속 에주를 넣고 소금 물 간수를 넣고 위에 숯과 고추를 넣는데, 각가정마다 거의 방식이 동일한데 , 이유가 궁금해요.

Answer 1

안녕하세요. 새까만알파카86입니다.

만드는 방법은 계속해서 전수가되기 때문에 비슷학 숯의 경우 내부에 있는 이물을 흡수하는 역할을 한다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요. Hye천사1004입니다. 제가 알기로 숯은 안좋은 독성물질을 제거하는데 좋고 고추는 벌레가 생김을 방지하는데 있습니다

Answer 3

안녕하세요. 나의 존재마저 너에게 흠뻑주고입니다.

메주속에 숯을 넣는 이유는 숯은 발암성 물질인 아플라톡신을 파괴하는 역할을 하고 고추는 벌레가 생기는 것을 방지하기 위함입니다.

Answer 4

안녕하세요. 루이엘루이입니다.

숯을 넣으면

독성을제거하고

장을 맑게 해주는 효과가 있습니다

고추는 그해 풍년을 기원하는 의미로 유명하다 죠

Answer 5

안녕하세요. 신관동메이슨그린우드입니다.

항아리 속에 메주를 넣고 된장을 만들 때 숯을 사용하는 이유는 여러 가지가 있습니다.

1. 발효를 촉진: 숯은 자연적으로 발효를 돕는 미생물을 가지고 있습니다. 이러한 미생물이 메주 내부에서 발효과정을 원활하게 진행하도록 돕습니다.

2. 냄새 제거: 숯은 흡착 작용을 통해 냄새를 제거하는 효과가 있습니다. 메주가 발효되는 동안 발생하는 냄새를 숯이 흡수하여 된장의 풍미를 개선합니다.

3. 온도 조절: 숯은 발효 과정에서 발생하는 열을 조절하는 역할을 합니다. 메주가 과도한 열에 노출되지 않도록 하여 발효 과정을 안정화시킵니다.

4. 유해 세균 억제: 숯은 항균 효과가 있어 메주 내부에서 유해한 세균의 번식을 억제합니다.

따라서 항아리 속에 숯을 넣어 된장을 만드는 것은 메주의 발효를 촉진하고 풍미를 향상시키는 데 도움을 줍니다.