안녕하세요. 신관동메이슨그린우드입니다.
항아리 속에 메주를 넣고 된장을 만들 때 숯을 사용하는 이유는 여러 가지가 있습니다.
발효를 촉진: 숯은 자연적으로 발효를 돕는 미생물을 가지고 있습니다. 이러한 미생물이 메주 내부에서 발효과정을 원활하게 진행하도록 돕습니다.
냄새 제거: 숯은 흡착 작용을 통해 냄새를 제거하는 효과가 있습니다. 메주가 발효되는 동안 발생하는 냄새를 숯이 흡수하여 된장의 풍미를 개선합니다.
온도 조절: 숯은 발효 과정에서 발생하는 열을 조절하는 역할을 합니다. 메주가 과도한 열에 노출되지 않도록 하여 발효 과정을 안정화시킵니다.
유해 세균 억제: 숯은 항균 효과가 있어 메주 내부에서 유해한 세균의 번식을 억제합니다.
따라서 항아리 속에 숯을 넣어 된장을 만드는 것은 메주의 발효를 촉진하고 풍미를 향상시키는 데 도움을 줍니다.
