지방은 왜 물과 섞이지 않는건가요?

물과식용유를 함께부어놓으면 조금뒤 물은 아래에 기름은 위에 뜨게되는데
그건 기름이 물에 녹지않고 분리되기때문인데 그럼 기름은 왜 물에 녹지않나요?
또 기름을 잘 녹게하는방법은 없는지요?