매운찜닭 만드는 방법 좀 알려주세요~

집에서 매콤한 찜닭을 만들어 먹으려고 하는데요. 닭을 어떻게 손질하고 간을 하는지, 또 매콤양념장은 어떻게 만드는 게 맛있는 지 알려주세요~