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녹차의 제조 과정은 어떻게 이루어지나요?
녹차에는 강력한 항산화제인 카테킨이 풍부하게 포함되어 있어, 신체의 산화 스트레스를 줄이고 항염증 효과를 제공할 수 있습니다.
그러한 녹차의 제조 과정은 어떻게 이루어지나요?
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안녕하세요. 답벤져스입니다.
녹차의 제조 과정은 크게 채엽, 살청, 유념, 건조의 4단계로 이루어집니다.
채엽은 찻잎을 따는 과정입니다. 녹차는 차나무의 어린잎과 새순을 따서 만듭니다. 채엽시기에 따라 녹차의 종류가 달라집니다.
살청은 찻잎의 효소를 불활성화시키는 과정입니다. 찻잎에 열을 가하거나, 찻잎을 햇볕에 말리는 등의 방법으로 이루어집니다. 살청을 하지 않으면, 찻잎의 효소가 작용하여 갈색으로 변하고, 카테킨의 양이 감소합니다.
유념은 찻잎을 비비는 과정입니다. 유념을 통해 찻잎의 즙이 나오고, 카테킨이 풍부해집니다. 유념의 정도에 따라 녹차의 맛과 향이 달라집니다.
건조는 찻잎의 수분을 제거하는 과정입니다. 햇볕에 말리거나, 열풍으로 말리는 등의 방법으로 이루어집니다.
녹차 제조 과정에서 살청은 녹차의 색과 맛, 향에 가장 큰 영향을 미치는 과정입니다. 살청을 하지 않은 녹차는 생차라고 부릅니다. 생차는 풋내와 쓴맛이 강하지만, 카테킨의 함량이 높아 항산화 효과가 뛰어납니다. 살청을 한 녹차는 발효차라고 부릅니다. 발효차는 생차에 비해 색이 진하고, 맛과 향이 부드러워집니다.
녹차의 제조 과정은 찻잎의 품질, 살청의 방법, 유념의 정도, 건조의 방법 등에 따라 다양한 종류의 녹차가 만들어집니다.