간장의 색깔이 검정색인 이유?

간장 만들때 소금물에 메주랑 숯 등 여러가지 재료를 넣은뒤에

숙성시켜서 만드는 것으로 알고 있는데요.

최초 간장의 색깔은 검정색이 아닌데 숙성되면서 왜 검정색으로 바뀌는건가요?