안녕하세요
이유1) 맥주의 탄산 기포
맥주는 탄산이 함유가 된 음료라서 탄산기포는 튀김옷에 들어가게 되면 작은 공기 방울을 형성되고 튀김옷을 튀길때, 이 공기 방울들이 고온에서 팽창하여 튀김옷을 부풀게 만든다고 해요 부풀어 오른 튀김옷은 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 만들어준다고 합니다.
이유2) 알코올의 휘발성
맥주에 포함이 된 알코올은 휘발성이 강해서 고온에서 빠르게 증발하게 되며, 튀김 과정에서 알코올이 증발하게 되면서 튀김옷 내부에 미세한 기포를 더 많이 형성하게 되어서 바삭한 식감을 제공하게 되며, 알코올이 빠르게 증발되면서 열 전달이 촉진이 되어서 튀김이 더 빠르게 익어서 바삭함이 극대화된다고 합니다.
이유3) 낮은점성
맥주는 물보다는 점성이 낮다고 해요 튀김옷에 맥주를 넣게 되면 반죽이 더 가벼워지게 되고 얇아져서 튀김옷이 두껍고 무겁지 않게 된다고 합니다. 얇고 가벼운 튀김옷은 튀길때, 더 바삭하게 변한다고 합니다.
이유4)효모의 역할
일부 맥주, 특히나 생맥주나 크래프트 맥주에는 효모가 남아 있을수 잇다고 해요 이런 효모는 튀김옷에 자연 발효를 일으켜서 미세한 기포를 더 많이 형성하게 되고 형성이 된 기포는 튀김옷을 더욱더 바삭하게 만들어진다고 합니다.