요리에 물엿랑 설탕은 어떤 상황에 쓰죠

요리에 물엿을 넣을지 설탕을 넣을지 어떻게 판단하고 어떤 상황에 쓰는지를 모르겠어요 요리를 해보려 하는데 둘중 하나만 사면 될까요?