커피의 산미는 어떻게 조절하나요?

커피 마시는 걸 좋아하는데, 그 산미를 좋아합니다. 궁굼한 것은 이 산미를 어떻게 조절하나요? 원두 종류, 제조 방법, 타는 물의 양?