막창은 어떻게 해서 안주로 나오나요?

소주안주로 막창이 많이 나오는데.. 그리고 즐겨 찿기도 하고, 이런 막창은 어떻게 해서 술자리에 오르기 까지 그 괴정을 알고 싶습니다.