음식을 진공포장하면 신선도가 오래가는 이유?

음식을 그냥 비닐봉다리로 묶거나 락앤락통에 넣는거보다 진공포장을 하면 신선도가 훨씬 오래가는데 어떤 이유때문에 그런건가요?