참치캔에 들어있는 기름의 역할은 뭘까요?

참치캔 안에는 기름이 많이 들어 있어서 기름을 다 버리고 먹고는 했는데 문득 이 기름이 왜 들어있는 것인지 궁금해 졌습니다. 이 기름은 무슨 역할을 하는 걸까요?