식당에서 김치담글때 보니까 풀이란걸 넣더라고요 쌀로 만든거라고 한것같던데 그거 넣으면 더 맛있나요? 무슨 효과가 있는건가요?
안녕하세요. 늙은오리와함께춤을119입니다.
김치를 담글때 풀을 넣는 이유는 찹쌀 풀 또는 밀가루 풀이 유산균의 먹이인 김치 발효의 핵심 재료인데 탄수활물이 분해하면서 젖산이 만들어지고 젖산에 의해 미생물이 번식하는 것을 막아주는 것입니다.
안녕하세요. 마루코스입니다.
풀을 넣는.이유는 발효를 돕기 위함입니다. 풀을 넣지 않으면 발효가 적절히 되지 않아 맛있는 김치를 기대하기 힘듭니다
안녕하세요. 믿음직한지식답변가입니다.
풀어 쑤어 넣으면 유익한 미생물들의 먹이를 보충해 줄 수 있기 때문입니다. 배추, 무, 양념 등에 들어있는 양분으로는 김치를 발효시키는 미생물의 먹잇감이 부족해서 풀을 넣는다고 합니다
