새우에는 콜레스테롤을 낮춰주는 키토산이 풍부합니다. 특히 키토산은 새우 껍질이나 새우 꼬리에 풍부하게 있습니다. 그렇기에 새우 머리나 꼬리를 그냥 드셔도 충분히 영양소 섭취를 하실 수 있습니다. 다만 꼬리나 머리같은 부분은 딱딱하기에 드실 때 입 안이 다치지 않게, 목에 걸리지 않게 조심하셔야 합니다. 새우 꼬리나 머리의 딱딱함을 없애면서 맛있게 먹거나 영양소를 섭취하기 위해 질문자님께서 말씀하셨던 것처럼 육수로 내기도 하고 아니면 볶음으로도 사용이 되고 있습니다:)
