안녕하세요.
과일이나 채소를 깎아놓으면 갈변현상이 일어나는데 대접할때는 보기에 별로 좋아보이지 않습니다. 이런 갈변현상을 예방할 수 있는 방법 있나요?
안녕하세요. 모던한당나귀1입니다.
과일이나 채소의 식물성 조직인 ‘폴리페놀’이 산소와 만나 갈색 물질을 만들어 내기 때문에
산소를 차단시키면 갈변을 막을수있습니다
하지만 일상에서 산소를 완전히 차단시키는 것은 불가능하겠죠 ^^
밀폐용기에 담거나 랩핑, 설탕물이나 소금물에 담구는 방법등으로 갈변을 조금 예방할수 있습니다
안녕하세요. 시뻘건물총새152입니다.
감자,고구마,우엉,연근 같은 채소는 껍질을 벗긴 후 물에 담가두어야 갈변을 막을수 있고 사과, 배와 같은 과일은 설탕물에 담가놓으면 갈변을 막을 수 있습니다.
