과일이나 채소 갈변현상이 몸에 해로운 물질일수 있나요?

과일이나 채소 보면 깍아 놓고나 썰어 놓으면 갈변현상이 생기잖아요. 근데 그게 먹어도 상관 없는게 있고 몸에 안좋은 것인것도 있고 그러나요?