고구마는 구우면 달달한 맛이 나는걸가요?

군고구마나 찐고구마등 고온에 요리를 하면 달달한 맛이 나던데요.

왜 고구마는 구울수록 달달한 맛이 나는건지 알려주시면 감사합니다.