식품가공기술중에서 중량대비 부피를 늘릴 수 있는 기술은 무엇인가요?
식품가공기술에서 식품의 물리적인 부피를 늘리기 위하여 할 수 잇는 기술은 무엇이 있을까요?
부피를 늘리기 위한 기술 뿐만 아니라 그것을 위한 원료나 첨가물은 어떤것이 있나요?
앞으로 고령화사회가 도래한다고 하면 이러한 부분도 고려한다면 좋은 효과가 있을까요?
안녕하세요. 한만전 전문가입니다.
어떤재료에 사용하느냐에 따라 방법이 다릅니다.
물리적으로 늘리는 대표적 방법은 모두가 알고 있는 펑튀기제조 기술이 있습니다.
이것은 고온,고압조건에서 원재료에 갇혀있던 수분이나 공기를 급격히 팽창시켜 부피를 늘리는 방법입니다. 주로 전분 또는 단백질이 포함된 곡물류에 사용됩니다.
ㆍ압출팽화방법은 원료를 고온·고압 상태의 압출기 통로를 통과시킨 후, 낮은 압력의 외부로 순간적으로 분출시키면 내부의 수분이 순간적으로 증발하며 원료가 팽창하는 방법입니다.
ㆍ튀김방법은 160도씨이상의 높은 온도의 기름속에서 식품 내부의 수분이 증기화되면서 부피를 급격히 팽창시켜 부피를 늘리는 방법입니다.
이외에 효모등 발효를 통한 화학적 방법과, 미생물을 번식으로 가스를 발생시켜 부피를 늘리는 생물학적 방법등이 있습니다.
1명 평가안녕하세요. 김재훈 전문가입니다.
식품 가공 기술에서 부피를 늘리기 위해 주로 사용하는 방법에는 발효 유화 기포화 기술이 있습니다 이 기술들은 식품 내부에 공기나 가스를 주입하거나 미세한 기포를 형성해 부피를 증가시킵니다 이를 위해 이스트 베이킹파우더 레시턴 단백질 거품등의 원료나 첨가물이 사용되고 있습니다 고령화 사회에서는 이러한 기술을 이용해 씹기 좋고 소화가 잘되는 식품을 개발해 영양섭취와 기호성을 높일수 있다고봅니다
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