안녕하세요. 한만전 전문가입니다.
어떤재료에 사용하느냐에 따라 방법이 다릅니다.
물리적으로 늘리는 대표적 방법은 모두가 알고 있는 펑튀기제조 기술이 있습니다.
이것은 고온,고압조건에서 원재료에 갇혀있던 수분이나 공기를 급격히 팽창시켜 부피를 늘리는 방법입니다. 주로 전분 또는 단백질이 포함된 곡물류에 사용됩니다.
ㆍ압출팽화방법은 원료를 고온·고압 상태의 압출기 통로를 통과시킨 후, 낮은 압력의 외부로 순간적으로 분출시키면 내부의 수분이 순간적으로 증발하며 원료가 팽창하는 방법입니다.
ㆍ튀김방법은 160도씨이상의 높은 온도의 기름속에서 식품 내부의 수분이 증기화되면서 부피를 급격히 팽창시켜 부피를 늘리는 방법입니다.
이외에 효모등 발효를 통한 화학적 방법과, 미생물을 번식으로 가스를 발생시켜 부피를 늘리는 생물학적 방법등이 있습니다.