막걸리는 어떻게 만들어지는지 궁금합니다.
안녕하세요
막걸리는 옛날 머나먼 과거부터 먹던 한국의 전통주이잖아요
막걸리는 어떤 방식으로 만들어지는지가 궁금합니다'
감사합니다
안녕하세요. 통쾌한다슬기196입니다.
발효할시 알코올 발효와 함께 유산균 발효가 이루어집니다. 막걸리의 알코올 도수는 4~18% 정도로 다양합니다.
찹쌀,맵쌀보리,밀가루 등을 찌고 식히고 누룩과 물을 섞고
일정 온도에서 발효시켜서 술 지게미를 걸러서 제조됩니다.
안녕하세요. 치르치르입니다.
막걸리는 전통적으로 한국에서 제조되는 알코올 음료로, 쌀이나 찹쌀 등의 원료를 사용하여 만들어집니다.
일반적인 막걸리 제조과정 정리해볼께요!
1. 쌀 씻기: 막걸리를 만들기 위해 사용할 쌀을 깨끗이 씻습니다. 찹쌀을 사용할 수도 있습니다.
2. 삶기: 씻은 쌀을 물에 적당한 시간동안 담가두고, 그 후에 삶아서 익힙니다. 이는 쌀의 효소를 활성화시키고 막걸리의 맛과 향을 형성하는 과정입니다.
3. 미세먼지 제거: 삶은 쌀을 거름망에 올려 미세먼지와 이물질을 제거합니다.
4. 분쇄: 미세먼지를 제거한 쌀을 가루 상태로 분쇄합니다. 이때는 고온으로 분쇄하지 않고, 쌀의 영양소를 보존하기 위해 저온으로 분쇄합니다.
5. 발효: 분쇄한 쌀가루에 미생물인 '술모'를 첨가하여 발효시킵니다. 술모는 막걸리 발효에 필요한 효소와 미생물을 포함하고 있습니다.
6. 숙성: 발효된 막걸리를 숙성시키는 단계입니다. 막걸리를 담근 그릇에 넣고, 적절한 온도와 환경에서 며칠에서 몇 주간 숙성시킵니다. 이 과정에서 맛과 향이 더욱 발전하며 알코올이 형성됩니다.
7. 여과: 숙성이 완료된 막걸리는 여과하여 술 탁막을 제거합니다. 여과 과정을 통해 막걸리가 맑아지고 부드러워집니다.
8. 보관 및 섭취: 여과된 막걸리를 적절한 온도로 보관하여 식전에 섭취하면 좋습니다. 막걸리는 차가운 상태에서 음용하거나, 얼음과 함께 즐기기도 합니다.
이렇게 제조된 막걸리는 고유의 진한 맛과 풍미를 가지고 있으며, 한국의 전통주로 사랑받고 있습니다.^^
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감사합니다!