라면 국물에는 왜 찬밥이 더 어울리나요?

Question

라면 국물에 밥을 말아먹을 때 찬밥을 넣었을때가 더 맛있게 느껴지는 이유는 무엇일까요?

따뜻한 밥과 찬밥의 어떤 차이점이 있길래 맛이 다르게 느껴지는 걸까요?

하얀도화지113 · Accepted Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.라면 국물에 찬밥이 더 어울리는 이유는 몇 가지가 있을 수 있습니다. 찬밥은 라면 국물의 맛을 흡수하고 감칠맛을 더해줍니다. 라면 국물은 풍부한 양념과 향신료로 맛이 강한 편인데, 이러한 맛을 찬밥이 잘 흡수하여 조화롭게 어울리게 해줍니다.찬밥은 라면의 양념과 맵기를 중화시켜주는 역할을 합니다. 라면은 많은 사람들에게 맛있지만 조금 매움으로 느껴질 수 있습니다. 하지만 찬밥을 라면 국물과 함께 먹으면, 찬밥이 매콤하고 짠 느낌을 완화시켜주어 더욱 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.

똑똑한저어새12 · Answer

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.라면 국물에 밥을 말아먹을 때 찬밥을 넣었을 때 더 맛있게 느껴지는 이유는 찬밥은 따뜻한 밥보다 국물을 더 잘 흡수합니다. 찬밥은 이미 겉면에 수분이 많이 날아간 상태이기 때문에 라면 국물을 흡수하여 촉촉하고 부드러운 식감을 만들어냅니다. 반면에 따뜻한 밥은 겉면에 수분이 이미 충분하기 때문에 국물을 잘 흡수하지 못하고 오히려 국물을 밍밍하게 만들 수 있습니다.

순한참매12 · Answer

안녕하세요. 밥은 시간이 지나면 수분이 빠져나가고 녹말 구조가 변하면서 노화가 일어나는데요.갓 지었을 때와 달리 시간이 흐를수록 밥알이 딱딱해지고 건조해집니다.이때 찬밥을 라면 국물에 넣으면 밥알이 수분을 빠르게 흡수하고요.양념까지 골고루 배어 더 맛있습니다.반대로 뜨거운 밥은 수분을 많이 머금고 있어, 라면 국물에 넣으면 삼투압 현상으로 오히려 밥알에 있던 수분이 국물로 빠져나가고요.이 때문에 국물이 싱거워지고 밥의 식감도 떨어집니다.다만, 전문가들은 찬밥이든, 따뜻한 밥이든, 라면에 밥을 말아 먹는 것은 건강에 좋지 않다고 말합니다.

울통불퉁침팬치 · Answer

안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.찬밥은 보관과정에서 수분을 잃어 버리기 때문에 라면국물을 부으면 잃어버린 수분을 빠르게 흡수하여 밥알에 라면국물이 충분히 들어가기 때문에 맛있습니다

건조한낙타 245 · Answer

안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.찬밥의 경우 조금 말라 있어서 국물을 흡수하면서 좀 더 맛있어 지는게 사실이라고 합니다. 그리고 뜨거운 국물이 식으면서 더 맛있게 느껴집니다.

화학

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라면 국물에는 왜 찬밥이 더 어울리나요?