맥주를 따르다 문득 궁금해졌습니다.
왜 위에 거품이 생기는 건가요?
그리고 거품이 생겼을때 어떻게 하면
없앨 수 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. ShyAI입니다.
맥아 속에 있는 단백질이 계면 활성제의 역할을 해서 이산화탄소를 붙잡아두기 대문에 따를때 거품이 나게 됩니다.
이와는 별개로 낙차를 크게 주어 마찰력을 크게 할수록 거품이 많이 나기 때문에 맥주병과 잔을 기울여 낙차를 좁혀 따르면 거품을 없이 따를 수 있습니다.
안녕하세요. 활달한거북이38입니다.
맥주를 따를 때 뚜껑이 열려 탄산가스가 컵에 따라지면서 압력이 감소하고, 또 컵에 부딪히면서 녹아있던 탄산가스가 거품으로 되어 맥주 표면 위로 올라오는 것이라고 합니다.
이 거품을 형성하는 성분은 맥주 속에 들어 있는 탄산가스와 단백질, 호프 등으로 이것들이서로 섞이면서 거품이 발생하게 되는 것이라고 합니다.
