식물성 기름이 열을 가할때, 몸에 안 좋은 이유가 뭔가요?
예전에 어디선가 얼핏 들었는데요.
식물성 기름은 열을 가하지 않고 그냥 섭취하는게 더 좋더고 하더라구요.
왜 식물성 기름에 열을 가하면, 사람 몸에 좋지 않은건가요?
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.식물성 기름을 가열하면, 피해야 할 트랜스 지방산이 생성될 수 있습니다. 트랜스 지방산은 고혈압, 당뇨병, 심장 질환 등의 위험을 증가시킵니다.
안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.
식물성 기름이 열에 노출될 때 건강에 나쁜 영향을 미치는 이유는 산화 작용, 트랜스 지방산 함량, 그리고 열분해로 인해 유해한 화학 물질이 생성될 수 있기 때문입니다. 따라서, 고열에서 식물성 기름을 사용할 때는 식물성 기름의 열안정성과 함께 적절한 사용 방법을 유지해야 합니다.
안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 일반적으로 식물성 기름을 그냥 먹으라고 하는 이유는 식물성 기름을 가열하면 고온에서 알데하이드 또는 케톤, 알칸 같은 발암물질이 발생되기 떄문입니다.
안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.
열을 가한 식물성 기름을 섭취하면 암과 심장 질병, 치매에 노출될 수 있다는 연구 결과가 있습니다. 기름을 가열했을 때 연기가 나기 시작하는 발연점에 따라 기름의 좋은 성분이 오히려 발암물질로 바뀔 수 있다고 합니다.
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
모든 기름이 그런 것은 아니지만, 일부 식물성 기름의 경우 고온에서 발암물질을 생성할 수 있습니다.
버진 올리브유는 발연점이 170도 정도인데, 이 이상의 열이 가해지면 영양성분이 타버릴 수 있습니다. 게다가 고열을 가하게 되면 올리브유에 있는 영양성분이 타버려 일반 기름과 별로 다를 게 없을 뿐 아니라, 발연점을 넘게 되면 벤조피렌이라는 발암물질이 생길 수 있습니다.
따라서 버진 올리브유와 같은 기름은 말씀하신대로 나물을 무치거나 샐러드 소스 만들 때처럼 열을 가하지 않고 사용하는 게 영양을 제대로 섭취하는 비결입니다.
하지만 퓨어 올리브유나 불포화지방산이 많은 카놀라유, 일반 대두유 같은 식용유는 180도 이상의 열에도 변형이 발생하지 않습니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
식물성 기름은 고온에서 가열하게 되면 벤조피렌 같은 발암물질이 나오거나 트랜스 지방이 생성이 되어 그렇습니다
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
식물성 기름을 가열할 때 생기는 이유는 고온에 의해 지방산이 산화되기 때문입니다. 이러한 산화 지방산은 몸에 나쁜 영향을 끼칠 수 있습니다.
먼저, 산화 지방산은 자유 라디칼이 발생시키는데, 이는 세포 손상 및 염증 반응을 유발할 수 있습니다. 또한, 산화 지방산은 동맥경화, 심장병 및 뇌졸중 등의 생활성 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
안녕하세요. 원형석 과학전문가입니다.
동물성 지방보다 더 몸에 해롭다는 트렌스 지방의 예를 들면 마가린, 쇼트닝이 가장 대표적입니다. 마가린과 쇼트닝은 과자나 빵을 만드는 데 사용하며 튀김요리에 넣으면 더 바삭한 음식을 맛볼 수 있습니다. 마요네즈도 안좋습니다. ㅠㅠ
중국음식의 튀김요리, 치킨, 고기의 튀김요리에도 사용되며 트렌스 지방을 먹는 경우 동맥경화 심장마비 뇌졸증을 일으킵니다.
더 안좋은 것은요 당뇨병, 비만,유방암 등 에도 매우 안좋은 영향을 준다는 것입니다.
또한 콜레스테롤 수치를 높여 혈관속이 막히고 깨끗하게 청소해주는 좋은 콜레스테롤을 감소시킵니다.
가능하면 튀김류는 올리브유, 포도씨유과 같은 식물에서 추출한 기름을 사용하면 좀 더 좋습니다. 튀김류는 어짜피 비만이나 칼로리의 위험이 있습니다. 다만 좀 더 조심하고 건강할 수 있는 식품을 골라 먹는 것이지요.
생선이나 고기 감자는 찜, 삶기, 구이로 이용하면 칼로리도 줄이면서 영양소의 파괴도 막을 수 있습니다.
등푸른 생선과 견과류를 많이 섭취하면 음식에서 식물성 기름을 섭취하게 되는데요 이 방법이 가장 좋다고 합니다.
미국에서는 이제 비만인구가 많아지는 추세로 트렌스 지방의 함유를 법률로 규제한다고 합니다. kfc에서는 내년 4월? 5월까지 모든 기름을 콩기름으로 교체, 사용하겠다는 발표를 했습니다. 어쩐지... 너무 바삭하더라구요~
우리나라도 트랜스 지방에 노출되있는 바, 그 심각성의 인식이 미흡합니다.
정부에서도 관심을 갖고 식품과 관련한 정책에 반영하면 좋겠구요. 제품을 살 때 성분표기를 가능한 확인하고 쇼트닝. 마가린이나 기타 식품 첨가제가 들어간 것은 지양하는 것이 좋습니다.
최근에는 이런 열풍때문인지 유기농, 쿠키만들기, 건강요리법이 많이 나와 있습니다
안녕하세요. 박병윤 과학전문가입니다.
건강하다고 알려진 식물성 기름, 즉 옥수수기름, 해바라기씨유, 참기름, 들기름 등의 식물성 지방도 잘못 사용하면 독성물질로 변하게 된다고 합니다.
가열이 계속되게 되면 아크릴아마이드, 벤조피렌등의 발암물질이 생기기 때문에 오래가열하는 요리에는 부적합하다고 하는 이유가 되겠습니다.
감사합니다.