감자전분을 물에 담갔을 때 딱딱해지려면 물 온도가 너무 차갑거나 전분 상태가 다르면 안 될 수 있어요. 앙금을 오래 불려서 윗물은 버리고 가라앉은 전분만 사용해 보세요. 그리고 전분이 너무 오래 물에 있으면 액체 같은 고체가 될 수 있어서 담그는 시간도 중요해요. 감자전분마다 차이가 있을 수 있으니 전분 퀄리티 좋은 걸로 골라 사용하시면 도움이 됩니다. 물 온도를 조금 따뜻하게 해 보시는 것도 방법이에요. 손으로 부술 때 딱딱해지는 게 원래 상태입니다.
