김치의 발효 원리가 너무 궁금합니다? 김치도 음식인데 다양한 소스류가 첨가되어 발효시켜 저장해먹는 음식이잖아요? 어떻게 이렇게 오래 보관이 가능한지 원리가 궁금합니다
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
김치의 발효 원리는 젖산 발효입니다. 젖산 발효는 유산균이 탄수화물을 분해하여 젖산을 생성하는 과정입니다. 젖산은 산성이기 때문에, 김치에 있는 유해균의 성장을 억제하여 김치를 오래 보관할 수 있게 해줍니다.