김치는 어떠한 작용에 의해 썩지 않고 발효가 되는지 정말 궁금합니다.

다른 음식에 비해 김치는 한번 담그면 아주 오랫동안 두고 먹는 것이 보통입니다.

예전에는 그런 생각을 안 했지만 요즘 들어 김치를 직접 담가 먹기 시작하면서

발효에 대해 생각하기 시작했습니다.

다른 음식에 비해 김치은 참 과학적인 음식이라는 생각을 많이 합니다.

일단 몸에 좋은 유산균과 항암성분이 생긴다는 것에 놀라울따름이비다.

김치가 부패하지 않고 좋은 미생물이 생기는데,

김치가 발효되는 원리가 궁금합니다.