생선회에 레몬 즙을 뿌리는 이유는 뭔가요?
생선회 먹을 때 꼭 레몬이 있는데 생선의 비린내가
염기성이라서 산성물질인 레몬을 뿌린다는게 정말인가요?
그렇다면 레몬을 많이 뿌리면 비린내가 싹 없어질까요?
또 레몬즙을 많이 마시면 위액이 더 강화될까요?
궁금합니다~
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1개의 답변이 있어요!네 맞습니다. 생선의 비린내를 구성하는 성분이 염기성이어서
산성을 띄는 레몬즙과 반응하여 산-염기 중화반응을 통해
비린내를 제거할 수 있습니다.
레몬즙을 많이 마시면 위다. 생선의 비린내를 구성하는 성분이 염기성이어서
산성을 띄는 레몬즙과 반응하여 산-염기 중화반응을 통해
비린내를 제거할 수 있습니다
질문의 의도가 잘 이해가 되지 않았는데 레몬즙을 많이 섭취할 경우
레몬즙이 산성을 띄기 때문에 위에는 그렇게 좋지는 않을 것 같네요
위액이 강화된다는 말이 위액 자체의 pH가 낮아진다고 하시는 거면
연관성이 거의 없다고 보시면 될 것 같네요.