생선회에 레몬즙을 뿌리는 이유는 무엇때문인가요?

Question

생선회에 레몬즙을 뿌리는 이유가 무엇인가요?

단순하게 생각했을 때는 비린맛을 잡아주는 것 같은데, 그렇다면 레몬의 어떤 성질 때문에 비린맛을 잡아주는 것인가요?

또한, 레몬 말고 오렌지나 다른 과일을 써도 되는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 반반한원숭이19입니다.

비린내를 없애기 위해서 입니다.

회를 먹을 때 레몬즙을 뿌리면 생선 비린내가 나지 않아요. 비린내는 염기성 물질들로 이루어져 있어요. 레몬즙은 산성 물질로 이루어져 있지요. 산성 물질과 염기성 물질이 만나면 각각 내놓은 수소 이온과 수산화 이온이 합쳐지고 물이 생기면서 중성1)으로 변해요. 그러면 산성 물질과 염기성 물질 모두 각각의 성질을 잃어버리지요. 이것을 '중화 반응'이라고 해요. 산성인 레몬즙과 염기성인 비린내가 만나면 레몬의 신맛도 없어지고, 비린내도 나지 않지요.

[네이버 지식백과] 생선회에 레몬즙을 왜 뿌리는 걸까? (천재학습백과 초등 과학 5-2)

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