계란을 알끈을 제거하는 이유가 뭔가요?

Question

계란말이나 계란찜 등 계란 요리를 할 때 계란 알끈을 제거하는 이유가 뭔가요? 좀 더 부드럽게 하려는 건가요 아니면 다른 이유도 있는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 투명한숲제비212입니다.

계란을 깨뜨렸을 때 노른자에 붙어 있는 흰색 실타래처럼 생긴 것이 바로 알끈입니다. 알끈은 닭의 난황이 난관을 따라 이동할 때 노른자를 고정시키는 역할을 합니다. 알끈은 먹을 수 있지만, 일부 사람들은 알끈을 제거하는 것을 선호합니다.

Answer 2

안녕하세요. 기운찬재칼262입니다. 네 계란말이나 계란찜을 할 때 알끈을 제거 했던 것은 지방 덩어리라는 잘못된 정보 때문이었습니다. 알끈은 단백질 덩어리로 제거하지 않으셔도 됩니다. 참고로 알끈이 선명하면 계란이 신선한 것을 의미합니다.