계란을 알끈을 제거하는 이유가 뭔가요?

계란말이나 계란찜 등 계란 요리를 할 때 계란 알끈을 제거하는 이유가 뭔가요? 좀 더 부드럽게 하려는 건가요 아니면 다른 이유도 있는 건가요?