인간이 필요로하는 모든 영양소를 포함하는 완전한 식단은 무엇인가요
완벽한 한끼를 만들수 있다고 한다면
인간이 필요로하는 모든 영양소를 포함하는 완전한 식단은 무엇인가요.
추천드리는 식단을 알려주세요,
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.
완전식품은 인간에게 필요한 영양소를 모두 갖춘 식품을 말한다.
최종적으로 만들어진 요리가 아닌 가공하지 않은 원료 상태로 섭취해도, 인간에게 필요한 영양소 대부분을 섭취할 수 있는 음식을 가리킨다.
보통 달걀, 모유, 콩 등이 완전식품으로 알려져 있으나 이 식품들에도 비타민, 미네랄 등이 부족해 모든 영양소가 포함된 것은 아니다.
완전식품의 예시로는 대체로 우유와 계란이 자주 거론되고, 그 밖에 콩류와 감자가 끼어들기도 한다. 치즈 등도 우유를 베이스로 만드는 것이니 완전식품에 가깝다고 한다. 다만 언론매체에서 사용하는 일반적인 완전식품의 의미에는 단지 영양소를 골고루 포함하고 있기만 하면 되고 전체 열량이나 영양소 구성비 등을 전혀 고려하지 않기 때문에 장기간 그것들만 먹고 정상적인 생활을 영위하기는 불가능에 가깝다. 햄버거라면 저런게 다들어가니 진짜 완전식품이다
영국의 특수부대 SAS의 생존 교본에서는 동물의 간을 모든 필수 영양소가 들어있는 완전식품이라고 격찬했다. 야생 환경에서 동물의 간만큼 고른 영양소를 포함한 음식은 없다시피 한 건 사실인지라 위의 격찬이 틀린 말은 아니지만 이 역시 필수 영양소가 포함되었다는 뜻이지 간만 먹고 잘 살 수 있다는 뜻은 아니니 확대해석은 금물. 게다가 북극곰같은 최상위 포식자동물의 간 같은 것을 멋모르고 먹었다가는 비타민A 과다로 생명이 위험해질 수 있다. 이는 SAS 생존교본에서도 주의를 준 사항이기도 하다.
진정한 의미의 완전 식품은 철저하게 관리된 날 것의 적색육라는 말도 있다. 기생충이나 신선도 문제를 빼면 날 것의 적색육에는 우리 몸에 필요한 모든 영양분이 적절하게 배분되어 있고, 비타민도 파괴되어 있지 않으며, 흡수율도 그럭저럭 되기 때문. 실제로도 철저하게 관리된 날 것의 적색육만 먹는다는 가정 하에서는 인간이 날 것의 적색육만 먹어도 살 수 있다고 한다.
이누이트들이 채식이 부족한 환경에서도 그래도 버틸 수 있는 게 이것 때문이기도 하다. 허나 이렇게 기생충이나 신선도 문제에서 자유로운 적색육 구하기란 매우 힘든 것이 현실이다.
여기에 생고기는 익힌 고기에 비해서 소화 흡수율이 안 좋아서 많이 먹으면 체하기 쉽다. 불의 발견 이후로부터 인간이 왜 쭈욱 고기를 익혀 먹어왔는지를 생각해보면 답이 나오는 문제다.