왜 소금은 설탕보다 단맛을 낼까요?

Question

안녕하세요?

설탕은 달고 소금은 짜다는 것은 누구도 모를리가 없는 일일텐데요.

그런데 우리가 감자나 옥수수를 쪄먹을 때 소금을 넣어주면 엄청 단 맛

이 납니다.

감자나 옥수수에 짠맛을 달게 느끼게 하는 무슨 성분이라도 있는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 기쁜발구지입니다.

감자나 옥수수에는 그자체로 탄수화물이라 당분이 들어 있어요. 소금이 단맛을 낸다기 보다는 소금의 짠맛이 감자나 옥수수의 맛을 강하게 느끼게 만들어서, 단맛이 도드라지는 것 같습니다.

단맛 뿐 아니라 음식의 맛이 제대로 나지 않을때 소금을 넣어 주면 국물맛이나,음식의 맛이 좋게 느껴 지는 것도 ,소금이 맛을 나타나는데 도움을 주기 때문인것 같습니다.

저도 옥수수나 감자를 삶을때는 설탕은 넣어야 하는 양보다 훨씬 줄이고,대신 소금을 넣어요. 그럼 훨씬 맛있어집니다.

답변이 도움이 되었기를 바랍니다.^^

Answer 2

안녕하세요. 나는어디로입니다.

짠맛을 내는 소금은 설탕 등 단맛을 내는 재료와 만나면 단맛을 더 달게하는 효과가 있다고 합니다. 서로 다른 종류의 맛이라도 두 가지 양념을 섞으면 맛의 상승효과가 일어나기 때문입니다.

짠맛이 맛에 비해 뇌에 전달되는 속도가 빠르기 때문에, 수박에 소금을 뿌려 먹으면 먼저 소금의 맛이 전해지고 그 다음에 수박의 단맛이 전해진다고 합니다. 이때 짠맛은 다음에 오는 단맛을 한층 강화시키는 특성이 있는데 수박에 소금을 살짝 뿌려 먹으면 더 달게 느껴지는 이유가 바로 여기에 있다.

마찬가지로 토마토와 같은 과일에 소금을 뿌려 먹으면 단맛이 강해져서 더 맛있게 먹을 수 있습니다. 토마토의 경우는 소금의 나트륨과 토마토의 칼륨 성분이 합쳐져 단맛을 내는 것으로 알려져 있습니다다. 그 밖에 같은 원리로 팥죽을 먹거나 옥수수를 삶을 때 약간의 소금을 넣으면 더욱 깔끔한 단맛을 느낄 수 있게 됩니다.

Answer 3

안녕하세요.

소금은 짠맛이 맛습니다.

다만 맛자체를 돋구어주기 때문에 다른 단맛에 대해 우리가 더 달게 (더 강하게) 그 향이나 맛을 느끼는 것입니다.

Answer 4

안녕하세요. 우주인입니다.

단맛과 짠맛을 비교했을때, 우리는 짠맛을 좀 더 빠르게 느낀다고 합니다!

그래서 단맛보단, 짠맛>단맛 이렇게 맛을 느끼기 때문에 한층 더 달게 느껴지는거죠! (사이다만 마시는 것 보다, 고구마 먹은 뒤 사이다마시면 훨~씬 시원해 지잖아요!)

이렇게 맛이 미묘합니다. 참고로 단맛을 강화할땐 약간의 소금이! 신맛을 강화 할 땐 약간의 설탕이 좋습니다. (마치 토마토 케찹 같이요!)