감자등을 먹을때 설탕대신 소금을 쓰면 왜 더 단맛이 날까요?

Question

안녕하세요?

옥수수나 감자등을 먹을 때 설탕을 많이 쓰는 것보다 소금을 조금 뿌리면 단맛이 더 확연히 느껴집니다. 그런데 옥수나 감자같은거 말고 다른 음식들에는 소금이 설탕보다 단맛을 내는 것 같지가 않아요.

혹시 이에 대한 과학적 이유가 있는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.

탄수화물로 이루어진 음식에는 당이 존재하며, 당은 소금과 반대맛이 나죠.

그래서 단맛이 좀 더 부각되는것 같습니다.

흔히들 단짠단짠이라고 하는 현상입니다.

Answer 2

안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.

감자와 옥수수는 탄수화물이 풍부한 식품입니다.

탄수화물의 특성 상 당을 함유하고 있습니다. 이 때 소금을 더해 염분이 추가되면 이 당의 단 맛이 더 부각되게 되는데, 이 때문에 소금을 넣게 되면 더 단맛이 나게 되는 것 입니다.

Answer 3

안녕하세요. 이만우 과학전문가입니다.

감자 자체적으로 단맛을 내는 성분이 존재하는 것도 있지만..

소금을 찍어 먹으면 혀의 맛 망막의 세포들이 감자의 단맛을 더욱 강조하고 부각시키는 기전을 활성화시키는 역할을 하게 됩니다.

혀의 맛망상 세포에 있는 나트륨 수용체에 결합하여 신호를 전달하고, 이로 인해 단맛이 더 강하게 전달되게 하는 것이죠..

결국, 소금이 맛 감지 기전을 더욱 강화시키고..단맛과 짠맛의 조합이 우리의 혀에 복합적인 경험을 하도록 유발하기 때문입니다. ㅎ

Answer 4

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

소금은 혀의 미뢰에 있는 신경 세포를 자극하여 단맛을 더 크게 느끼게 합니다. 또한 소금은 음식의 수분을 잡아두어 음식의 맛을 더 진하게 느끼게 합니다 그래서 옥수수나 감자와 같은 음식에 소금을 뿌리면 단맛이 더 크게 느껴지는 것입니다.

Answer 5

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

실제로 소금을 사용하면 감자 등에 단맛이 날지는 않습니다. 오히려, 소금은 감자 등의 맛을 좀 더 돋보이게 만들어줄 수 있습니다. 그러나 이는 감자의 맛을 강조하는 효과로 해석되어야 합니다.

소금은 맛을 강화하는 역할을 하는데, 이는 식품의 맛을 더욱 선명하게 만들어주는 효과입니다. 감자 등에 소금을 조금 더하면, 감자의 자연스러운 맛을 부각시키고 감미로운 맛을 느낄 수 있게 됩니다. 이는 감자의 맛을 좀 더 풍부하게 느껴지게 해줄 뿐, 직접적인 단맛을 낼 수는 없습니다.

Answer 6

안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.

감자나 옥수수는 그 자체가 탄수화물입니다.

탄수화물은 자체에 당분을 포함하고 있습니다. 자체가 달달한거죠. 근데 거기에 소금을 넣으면 소금에 의해 단맛이 도드라지니 더욱 당의 맛이 느껴지게 되는듯 합니다.

감사합니다.