콩으로 메주를 만드는데, 콩은 오래되면 썩지 않고 발효되는 건가요?
아니면 발효를 시키기 위해서 다른 과정을 따로 거쳐야 하나요?
안녕하세요. 선한극락조167입니다.
어떤 과정을 거치느냐에 따라 부패하거나 발효하거나가 결정됩니다.
발효에 알맞은 온도와 습도, 효모 등이 갖추어져야 콩이 발효될 수 있습니다.
