전어회는 가을에 먹어야 맛있다는데 왜 그런가요?

전어는 전어회로 뼈째 회로 떠서 먹으면 고소하고 씹히는 맛이 좋고, 전어구이는 살이 부드러워서 좋아하는데, 전어회는 왜 가을에 먹어야 더 맛있나요?