전어는 전어회로 뼈째 회로 떠서 먹으면 고소하고 씹히는 맛이 좋고, 전어구이는 살이 부드러워서 좋아하는데, 전어회는 왜 가을에 먹어야 더 맛있나요?
안녕하세요. 전어가 가을에 맛있는 이유는 지방함량의 차이 때문입니다. 가을 전어의 지방함량은 다른 계절에 비해 3배나 높습니다. 봄부터 여름까지는 산란기인데 이때는 대부분 영양이 알로 가기 때문에 이 시기에 잡힌 전어는 맛도 덜하고 비린내도 많이 납니다
