콩나물을 삶다가 냄비 두껑을 중간에 열면 콩나물 비릿내가 나잖아요. 이것은 무엇때문에 그런것인가요?
콩나물을 삶다가 냄비 두껑을 중간에 열면 콩나물 비릿내가 나잖아요. 이것은 무엇때문에 그런것인가요? 다른 나물은 그렇지 않은데요..
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 좋은하루되세요 돌아온장고입니다입니다.
일단 콩나물을 삶을 때 나는 냄새는, '리폭시게나아제'라는 단백질 분해효소가 원인입니다. 이것이 콩나물 속의 단백질(불포화지방산)을 분해하면서 나는 냄새가 바로 콩나물 삶을 때의 비린내입니다. 즉, 단백질과 거기 작용하는 단백질 분해효소가 원인인거죠.