지인분이 귤을 주물러서 먹으면 맛있다고 하는데요. 이게 과학적 근거가 있는 건가요?

Question

지인분이 귤을 주물러서 먹으면 맛있다고 하는데요. 이게 과학적 근거가 있는 건가요?

과학적 근거가 있다면 어떤 근거인지 자세한 설명 부탁드립니다.

Answer 1

귤을 주물러서 약간의 자극을 가하면 귤에서 과육을 보호하기 위한 '에틸렌 가스'를 분비하는데,

이 성분은 과일을 숙성시키는 식물호르몬의 일종으로 귤의 당도를 최대 20%까지 더 높일 수 있다고 합니다.

Answer 2

귤을 주물어 먹는 것으로 인해 과일의 향과 맛이 좀 더 즐겁게 느껴지는 경우가 있습니다.

주물면서 과일의 당도가 함께 입안에서 조화롭게 느껴지는 경험도 있습니다.